Tiramisu volgens Eduardo's moeder.

Eduardo is een vriendelijke italiaan, met een restaurantje in een dorp
in het westen van Nederland. Hij heeft soms erg lekkere dingen, en soms
niet. Dit is een van de lekkere gerechten. Het recept is van zijn moeder 
uit Napels, zo vertelde hij. Toen ik in het restaurant werkte maakten we 
Tiramisu voor een maand of 3, in van die gigantische schalen. De 
hoeveelheden in het onderstaande recept zijn aangepast aan mijn familie, 
waar ik dit meestal voor maak. 

Ingredienten:

	4 pakken lange vingers (a. 175 gram)
	mascarpone (500 gram) 
	slagroom (ongeklopt 1 liter)
	witte suiker (6 tot 8 eetlepels, naar smaak)

	espressokoffie (halve pot)
	amaretto (tien delen koffie, een deel amaretto)

	cacaopoeder

Tools: 

	1 grote kom
	1 electrische garde
	1 maatbeker (=/- 1 liter)
	1 lepel
	3 springvormen (+/- 24 cm)
	koffie-apparaat
	redelijk grof theezeefje (of een cacao-verstrooier[tm])

Bereiding:

	Klop de slagroom en de mascarpone met de suiker stevig in een grote
	kom. Proef voordat alles stijf is of je genoeg suiker hebt 
	toegevoegd.
	Maak de koffie in een apparaat naar keuze, en let erop dat deze goed
	sterk maar niet te bitter is. Het gebruik van redelijke koffie is
	belangrijker dan het apparaat, is mijn ervaring. Ter illustratie: ik
	gebruik in mijn koffiefilter (Braun) bij voorkeur espressokoffie uit 
	een blik, van bijvoorbeeld Lavazza. Heel standaard, maar het lukt 
	wel om een acceptabele balans te verkrijgen. De koffie vul je 
	volgens de gegeven verhouding aan met de amaretto, en laat je 
	afkoelen. 
	
	Doop de lange vingers horizontaal en kort in het koffie-mengsel. 
	Leg ze op de bodem van de springvorm, of van een schaal naar keuze. 
	Als de bodem bedekt is smeer je een laag van de room op de lange vingers, 
	en breng je nog een laag aan. Hierop gaat weer een laag room, en als die 
	voldoende dik is kan de springvorm in de koelkast gezet worden. Laat 
	hem minimaal een nacht staan alvorens de tiramisu te serveren. Maak net 
	zoveel schalen als je familie, of trek hebt. 
	
Servering:

	Tiramisu is machtig, en heeft een sterke smaak. Het is lekker na een 
	stevige maaltijd, met een goede kop koffie of likeur. Serveer het in 
	kleine porties, overdekt met een dunne laag cacaopoeder.