Stroganoff

Het oerrecept uit Molochovets' "Geschenk voor de jonge huisvrouw" uit
1897, gejat uit de PS van de week, bijlage bij Het Parool van 21
december 2002.

Ingredienten:

2 pond mals rundvlees (bijv. runderlende) 
10-15 korrels piment 
1/4 pond boter 
zout 
1 eetlepel bloem 
2 eetlepels zure room 
1 theelepel (2 hollandse theelepels) 
Sareptskaja-mosterd (of Dijon)
2 glazen bouillion

Snijd twee uur voor het opdienen een mals stuk rauw rundvlees in kleine
blokjes en bestrooi met zout en wat piment. Meng voor het diner 30 gram
boter en een eetlepel bloem, bak dat licht en verdun met 2 glazen
bouillion, 1 theelepel aangemaakte4 Sareptskaja-mosterd en een beetje
peper. Meng, breng aan de kook en zeef. Voeg voor het opdienen 2
eetlepels zeer verse zure room toe. Bak dan het vlees in boter, voeg het
bij de saus, breng even aan de kook en serveer.